1.豆腐最好放入水中撒上盐浸泡十几分钟。这样最大程度防止豆腐在烧制时散的情况。2.个人感觉嫩豆腐口感比较好。3.在放入老抽时最好一点点加入，防止颜色过于太深。调味时盐的量要适中，千万别加的太多
主料：
辅料：
步骤：
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1.主料：肉丝，豆腐。![]()
2.豆腐切小块。![]()
3.肉丝剁成肉末![]()
4.锅中适量冷水放入豆腐 ，并在水中放少许盐。（防止豆腐在烧制的过程中容易散）![]()
5.待水煮开后捞出。![]()
6.油锅烧热，下入肉末炒制肉末发白断生![]()
7.加入葱，蒜末，干辣椒。适量豆瓣酱，微炒。![]()
8.加入3勺水。（水的量以原料的多少决定，通常是到豆腐一半的水量。）![]()
9.加入少许老抽。![]()
10.调入少许盐，适量糖、胡椒粉、鸡精,味精。![]()
11.放入豆腐继续拌炒。![]()
12.烧制2分钟左右,勾芡。![]()
13.加入四川麻油。![]()
14.装盘出锅啦，撒上适量葱花点缀下。
