1. 莲藕含有淀粉,切丁后用流水将淀粉冲洗干净,口感更清爽2. 藕丁厚度较大,先在水里煮一下,能较快炒熟3. 干辣椒打碎后,应该吧辣椒籽去掉,口感和视觉效果都更好4. 炒藕丁时,烹入白醋,可以避免藕丁氧化变黑
主料:
- 莲藕350g
辅料:
步骤:
- 1.莲藕去皮,切小丁,在流水下将表面淀粉冲洗干净
- 2.锅内烧水,水开后滴少许白醋,将莲藕丁放入锅内煮2分钟,捞出沥水
- 3.生姜切丝,大蒜子切片,小葱切葱花,干辣椒打碎去掉辣椒籽
- 4.锅内烧油,下生姜丝、蒜片炒香
- 5.下藕丁,烹白醋,翻炒1分钟
- 6.下生抽、蚝油、盐和鸡精,撒干辣椒碎,翻炒2分钟
- 7.撒葱花,关火,淋麻油,翻炒均匀出香,起锅即可