1.黄瓜用刀拍裂,自然裂开的黄瓜比直接切段的黄瓜更容易入味,口感更好2.黄瓜段用盐先腌制,可以将多余的黄瓜汁排出,使黄瓜更加清脆3.花椒油能提升拍黄瓜的口感,有新鲜的青花椒可以直接浸泡在麻油里,没有的话就用热油炼香干花椒也行
主料:
- 黄瓜300g
辅料:
步骤:
- 1.黄瓜洗净,去头尾,用刀将黄瓜拍裂
- 2.将拍裂的黄瓜切段,用盐腌制5分钟,将腌出来的汁倒掉
- 3.姜蒜切米,小米辣切段,葱切花
- 4.将糖、陈醋、蒸鱼豉油、芝麻油、盐、姜蒜加入黄瓜段中,混合均匀
- 5.坐锅起油,烧热,将花椒用热油炼香,捞出来不用
- 6.将辣椒段、葱花在热油中炼香,淋在黄瓜段上即可