1.准备好所有材料。蛋白要放在无油无水的碗中。

2.色拉油加热至沸腾。

3.趁油热时加入已过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团。

4.烫面团中加入炼乳，搅拌均匀。

5.加入30g全蛋液和3个蛋黄到烫面团中搅拌均匀成蛋黄面糊。

6.蛋白分三次加入砂糖打发到可以拉起弯钩的湿性打发。

7.取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，不要划圈以免消泡。

8.将拌好的面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

9.把面糊倒入铺了油纸的烤盘中。

10.入烤箱中层，175度， 烤15-20分钟左右。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物即表示蛋糕已经烤好了。

11.出炉后倒扣在冷却架上，撕开油纸，冷却即可切块食用。