1 这里使用的是传统戚风蛋糕的配方，只是在黄油和牛奶的使用量上做了调整。因为烫面的吃水量较大，所以牛奶增加的量较多。2 牛奶的加入一定要分次进行，避免出现水油分离的情况。具体牛奶量的多少，还要看实际搅拌后的面糊的稀度，以刚能保留纹理为宜。3 先用高速打蛋白，后转为中速，主要为了使蛋白充气更均匀，成品更细腻。4 喜欢甜蛋糕的亲，可以在蛋黄液中加入20克的糖
主料：
辅料：
步骤：
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1.将材料准备好，黄油切小丁![]()
2.黄油用小火融化![]()
3.煮至黄油刚冒小泡![]()
4.快速筛入低粉并离火![]()
5.搅拌成团![]()
6.分几次加入牛奶，每次都要确保混合均匀![]()
7.分次加入蛋黄，搅拌均匀![]()
8.制作好的蛋黄液应该是柔顺的![]()
9.在蛋白中滴入几滴柠檬汁![]()
10.用高速档搅打至粗泡![]()
11.加入二分之一的细砂糖![]()
12.继续高速搅打至出现细腻纹理时，加入剩下的砂糖，转中速搅打![]()
13.直至能拉出中长坚挺的倒三角形![]()
14.取三分之一的蛋白加入蛋黄液中![]()
15.自一点方向向七点方向连续翻拌至顺滑![]()
16.混合好的蛋黄液倒入剩下的蛋白中![]()
17.继续快速翻拌![]()
18.直至蛋糕液完全顺滑![]()
19.自30厘米高处向模具内慢慢倒入蛋糕液![]()
20.将表面处理平整后颠几下模具，震出较大的气泡![]()
21.放入烤箱中下层，140度20分钟，转170度30分钟左右至表面金黄![]()
22.出炉后迅速颠两下模具后倒扣至完全冷却。![]()
23.小心脱模装盘即可食用
