1.肉剁碎，茄子切去头尾。

2.茄子切成约半公分左右的片，不要切断。

3.肉米中加入盐、料酒、白糖、生抽、姜未、葱末搅拌上劲。葱白留下。

4.把肉米放入切好的茄片中稍捏一下把多余的肉米去除。（为了吃的时候好挟，隔几片把它切断。）

5.锅中放油，放入葱白，生姜，蒜片爆香。

6.放入茄子

7.中小火轻轻的把茄子翻动一下，待茄子变软。

8.放入水，老抽，白糖大火烧开。中小火焖15分钟。中间翻动一下。

9.撒上葱花，起锅装盘。