TIPS:1、马斯卡普尼芝士来自意大利卢巴里区,在制作过程中没有经过发酵菌种和凝乳,严格来说它不是一种真正的芝士,只是用稀奶油和柠檬汁、柠檬酸混合而成。略带甜味和浓郁的奶香,难以保存,买的时候要看清楚保质期哈。2、蛋黄隔热水打至浓稠,可以起到杀菌的作用。3、手指饼干可以自己制作,也可以买现成的,现成的要看清楚哈,ladyfinger才是我们需要的手指饼干,不要买错了。4、如果没有咖啡酒,用意大利浓缩咖啡(expresso)40ML加1/2大勺朗姆酒也可以替代哈。5、有些配方也有介绍用奶油芝士代替马斯卡普尼,强烈不建议,因为马斯卡普尼特殊的味道是无可取代的。作为一个纯正的吃货,不能什么都用替代品。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.mascarpone打至松软,加入朗姆酒、柠檬汁拌匀。
- 2.蛋黄加入30克细糖,隔热水打至浓稠颜色发白,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片完全溶解,放凉备用。
- 3.淡奶油加入剩余的30克细糖,打至出现纹路,奶油霜能够缓慢流动。
- 4.将芝士糊、蛋黄糊以及打好的奶油混合均匀,备用。
- 5.将手指饼干快速浸一下咖啡酒,铺满模具底部。
- 6.倒入一半拌好的芝士糊。
- 7.再铺一层浸了咖啡酒的手指饼干。
- 8.倒入剩余的一半芝士糊,轻轻磕几下,使芝士糊表面平整,放入冰箱冷藏4个小时,脱模,洒上可可粉。围上一圈手指饼干做装饰即可。