TIPS:1、初次做香草奶油馅,也许会把握不好火候,难免会有小的结块,过筛即可。2、蛋乳糊重新用小火加热至沸腾,一方面可以消毒生蛋黄,一方面也可以去掉低粉、玉米淀粉的生粉味。3、拌好的香草奶油馅,盖好保鲜膜放入冷藏,大概可以放个两三天吧。4、关于戚风蛋糕制作中应该注意些什么,我就不重复的说,麻烦看我的另一篇菜谱戚风蛋糕。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋黄打至浓稠、发白,筛入低筋面粉、玉米淀粉,继续搅拌均匀。
- 2.牛奶加糖,煮沸。把煮沸的牛奶缓缓倒1/3进入蛋黄糊,边倒边不停地搅拌,防止温度过高使蛋黄糊结块。
- 3.将拌好的牛奶蛋黄糊,倒回奶锅中,拌匀,加入香草精。
- 4.继续用小火加热,直至面糊沸腾、变得浓稠后,离火,将奶锅坐入盛有冰水的锅里。不停搅拌蛋乳糊,防止余温使蛋乳糊结块,待蛋乳糊冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
- 5.淡奶油打至6分发。
- 6.将打好的奶油和蛋乳糊混合均匀,冷藏备用。
- 7.牛奶加入30克细糖、植物油,拌匀。
- 8.筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌
- 9.加入蛋黄,拌匀,蛋黄糊就做好了。
- 10.把50克细糖分三次加入蛋白,将蛋白打发至湿性发泡即可。
- 11.取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。
- 12.将拌好的面糊平均倒入纸杯中,入预热170°的烤箱烘烤15分钟,至表面金黄即可。出炉冷却后,将奶油馅装入裱花袋中,用圆嘴挤入蛋糕体中,冷藏隔夜食用。