1、 蛋黄搅拌时不要绕圈搅拌，否则容易打发。2、 蛋糕要彻底冷却后再抹奶油，否则一抹上去，奶油就要融化了。3、 正宗黑森林蛋糕一般要刷一层樱桃酒后再抹上奶油。因为是给小孩子吃的，所以这一步我就省略了。4、 奶油和糖的比例一般是10：15、 黑巧克力削片一般的做法是把巧克力融化后再拿勺子刮出一片片，我是为了偷懒，不想再动几个碗蝶了。这种方法削出的巧克力屑一样好看，只是削的时候要小心手被削到
主料：
辅料：
步骤：
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1.准备戚风蛋糕的材料![]()
2.将蛋黄和蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的的盆中，蛋白里不要混入蛋黄，否则不好打发。![]()
3.蛋黄3个加入10克细砂糖以左右方式搅拌均匀，加入牛奶和植物油，再搅拌均匀![]()
4.加入过筛的可可粉和低筋粉![]()
5.用橡皮刮刀搅拌到均匀无颗粒，备用。![]()
6.用电动打蛋器打发蛋白，分3次加入30克细砂糖![]()
7.打到提起打蛋器有直立尖角的干性发泡为止![]()
8.将打发好的蛋白分2-3次加入蛋黄糊中，轻轻从下到上的翻匀，可以左右搅拌，不要绕圈搅拌，否则会消泡。![]()
9.将混合好的蛋液装入6寸圆形蛋糕模中，轻轻振几下排空气![]()
10.烤箱预热后，上下火170度，烤30-35分钟（依烤箱情况而定，我家烤箱6管加热，30分钟足够了）![]()
11.烤好后倒扣模具，到彻底冷却后脱模![]()
12.将蛋糕胚平均切成3片，最上面的一片由于不平整，一般做为蛋糕的中间一层，也可以把突出部分切平使用。而最下面的一片最平整，一般做为蛋糕的最上层。我这次只用了2片。![]()
13.将奶油冷藏12小时以上后，倒入无水的容器，加入细砂糖30克，用电动打蛋器打发。因为奶油在低温下易打发，所以我一般在容器下面垫冰水打发。![]()
14.樱桃洗净，留几个完整的，其余去核切半![]()
15.取一片戚风蛋糕片，抹上打发好的奶油![]()
16.铺上切块后的黑樱桃，再用奶油抹平![]()
17.盖上第二片蛋糕片，压实，在上层和四周均匀抹上奶油![]()
18.将德芙黑巧克力隔着袋子拿在手上，用水果刀像削铅笔那样削出许多小片片。蛋糕上面的巧克力碎可以直接削落，四周可以用抹刀将巧克力碎贴上去。千万不要用手，巧克力遇手就容易融化粘在一起。![]()
19.用筛子筛少量糖粉在巧克力碎上面。将打发的奶油装入裱花嘴。在巧克力碎上面裱花。![]()
20.在裱好的花上放上樱桃，完成！
