瘦肉下锅后不要频繁炒动，这样会导致瘦肉变得很柴。正确是瘦肉下锅后铺开不动，等一边七八成熟后再翻到另一边，五六成熟再加点水进去，炒几下就熟了，这样煮出来的瘦肉即使不加嫩肉粉，也会很嫩滑。