一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性
主料：
辅料：
步骤：
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1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）![]()
2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟![]()
3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）![]()
4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）![]()
5.将鱼炸到两面金黄出锅![]()
6.压力快锅底部先放上一层葱段![]()
7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上![]()
8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许![]()
9.将生姜切片铺于鱼身上![]()
10.再放上些葱段![]()
11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）![]()
12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅
