豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量,不然做出来就咸了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.200克高筋面粉、50克鸡蛋液、20克水、3克植物油、1克盐放入面条机里出好面备用,没有面条机就直接买碱水面。
- 2.准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。(油泼辣子的做法我的博客里有)
- 3.提前做好油酥花生和油酥黄豆。
- 4.瘦肉剁成末,最好切成小小的颗粒状。(采用五花肉比较香,我怕油腻用了全瘦的)
- 5.泡椒切成小圈,葱姜蒜切成末。
- 6.锅里加入适量油,倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
- 7.加入肉末翻炒,倒入适量米酒翻炒出香味。
- 8.加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈,翻炒。
- 9.加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒,然后加入少许开水炒一会。(我做的油比较少,所以就加了一点开水,以防太干,如果油多就不用加了)
- 10.锅里加入足量水烧开,加入少许一点点盐,放入面条煮熟。
- 11.碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。(姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水,直接加见蒜末比较抢味,所以加姜蒜水)
- 12.小油菜放到面条锅里烫熟。
- 13.将小油菜和面条盛入碗里,舀入适量汤,加入做好的臊子,放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。