1.面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。2.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。3.蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。4.不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.准备好材料
- 2.将蛋清和蛋黄用分蛋器分离
- 3.鸡蛋要新鲜,分开的蛋白里不能有一点蛋黄
- 4.开始低速打,粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉
- 5.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
- 6.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度
- 7.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
- 8.将30克糖到入蛋黄里,上下翻拌,依次加入40克色拉油和40克牛奶,适量黄油,搅拌均匀
- 9.再加入过筛后的面粉
- 10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋
- 11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
- 12.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
- 13.混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色,将混合好的蛋糕糊倒入纸杯七分满,太满了会溢出
- 14.入烤箱,175度,下层约25分钟,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(说明下:我家的烤箱是小烤箱,就两层的那种,所以各人根据自己的烤箱参考一下)
- 15.口感细腻,香喷喷的戚风蛋糕可以享用啦