1. 蛋白一定要打到硬性发泡。2. 蛋黄糊要注意不可以太稠，否则和蛋白混合时后者容易消泡。理想的浓稠度是，提起打蛋头后蛋黄糊大片滴落。
主料：
辅料：
步骤：
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1.红枣隔水蒸软后，去核取肉，80克。![]()
2.蛋黄打散搅拌均匀。![]()
3.加入色拉油后搅拌均匀。![]()
4.滴几滴香草精搅拌均匀。![]()
5.红枣肉和50克牛奶放入料理机打成糊。然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀。![]()
6.筛入低粉和全脂奶粉。![]()
7.糊糊比较稠，挂在打蛋头上很难滴下来。![]()
8.分次少量放牛奶调节。![]()
9.正确的蛋黄糊应该是，拿起打蛋器后，蛋糊成片往下低落。![]()
10.蛋白挤入几滴柠檬汁后打到硬性发泡。![]()
11.提起打蛋器后蛋白呈直立的三角状。![]()
12.取二分之一的蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀后，倒入剩下的蛋白切拌均匀。![]()
13.切拌均匀的蛋糕糊。![]()
14.倒入模具。![]()
15.放入预热160度的烤箱，烤40度。![]()
16.烤好后出炉立刻倒扣，完全冷凉后再脱模。
