1.咸蛋黄用高度白酒浸泡1小时以上，烤箱中层180度烤5分钟取出待用

2.取提前做好的莲蓉馅包入烤好放凉的咸蛋黄

3.如此做好9份大小均匀的莲蓉蛋黄馅盖上保鲜膜备用

4.水皮：黄油室温软化后跟面粉和糖粉搓匀，加入40克水和成面团，盖上保鲜膜室温醒发20分钟。油皮：50克低粉和40克黄油混合均匀，搓成油酥面团，室温醒发20分钟

5.静置好的水皮和油皮均匀分成9等份

6.取一个水皮用手掌压扁，放上一块儿油酥面团

7.把油酥包起来，收口向下

8.用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来。静置10分钟后再次把面团擀长从一侧卷起，如此再重复一遍

9.把卷成筒的面团竖起压扁

10.逐个包入之前做好的莲蓉蛋黄馅

11.表面刷上蛋黄液，烤箱中层200度25分钟。