**洗面时每次倒入的水不用太多，太多了一会儿沉淀的时间就长。300克面粉的面团洗面一共用了600～700多克水就好了。
**家里没有凉皮篦子也没关系，可以用不沾的披萨盘来做，非不沾的披萨盘一定记要刷油，否则很难脱模。两个披萨盘交替进行，会节约时间。
**凉皮的篦子在西安很多杂货店可以买到，外地的朋友可以通过淘宝找找看。
**面皮不要做得太厚，厚了口感不好。蒸的时候一定要盖上锅盖。
**澥麻酱时要顺一个方向搅拌，这样做好的麻酱才细腻。
**豆芽最好现吃现买，存放冰箱保存，也不宜超过3天，否则容易腐烂。