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鲫鱼豆腐海带汤做法

Ann发布于2019-05-18 20:50:48

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1.煎鱼时，油一定要热，鱼身上的水要擦干，不然油会喷溅。2.用的豆腐如果是老豆腐，必须过一次热水，去除豆腥气，不然会很难吃。水豆腐则不必。

主料：

鲫鱼500g
豆腐200g
海带结200g

辅料：

葱花10g
姜20g
料酒10g
盐5g

步骤：

1.鱼要挑选眼睛清亮，鱼鳃鲜红的。
2.在鱼鳃下1厘米处，和鱼尾2厘米处，各割一刀
3.找到腥筋，一手轻拍鱼身，一手慢慢抽出腥筋。只要是河鱼，都会有腥筋的。
4.葱切段，姜切丝。
5.把葱和姜都塞进鱼肚子里。
6.倒入料酒腌制抹遍鱼身。
7.撒上少许盐，腌制30分钟左右。
8.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，放入姜片。
9.把鱼身上的水份粽厨房纸擦干，小心放入锅里，中火。这时千万不要碰鱼身了。
10.用勺子小心把热油淋在鱼身上，这时也不要碰鱼。
11.轻轻晃动锅，感觉鱼能动了，就可以翻面了。
12.这样慢慢煎到两面金黄即可。
13.倒出多余的油，再加入几片姜
14.把鱼放进去，一次性加够水，大火加热，中途不能再加水了，所以要一次性加够。
15.水豆腐切片，如果是北豆腐就要过一次热水，去除豆腥气。
16.大火加热5分钟左右，鱼汤就变白了，这时放入豆腐。
17.海带结要选这种，肉质厚又新鲜的。
18.再煮10分钟左右，加入海带结，煮2分钟。尝一下咸淡，加入适量盐和鸡精。
19.倒入葱花，即可出锅享用味美的鱼汤啦！

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