1.猪头上的毛要仔细的去掉.2.煮好了,要去掉全部的骨头再捆扎起来。3.要压实了才好吃。4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。
主料:
- 猪头1个
辅料:
步骤:
- 1.准备好一个猪头,对切成2片,刮去杂质,不用洗。
- 2.把盐与花椒放入炒锅炒香,关火,
- 3.猪头两面都撒些二锅头,用手搓揉几分钟,
- 4.撒些花椒盐,搓揉几分钟,
- 5.大缸底撒些盐,放入猪头,上面也撒些盐,
- 6.然后用保鲜膜盖住,再用大石头压住,
- 7.腌制7天左右,把腌汁去掉,再撒些盐,用保鲜膜盖住,压上石头,继续腌制20天左右,期间要再翻个面。
- 8.把猪头取出一片,放入清水浸泡30分钟,去掉些咸味,漂净,
- 9.再放入开水焯3分钟,捞出,再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛,
- 10.取高压锅,放入咸猪头,加些水,要盖住肉,
- 11.放入姜片,葱节,料酒,
- 12.大火煮上阀,小火30分钟。
- 13.晾晾后,去掉猪骨头,
- 14.取一块纱布,
- 15.放入猪头肉,猪皮向下,
- 16.把纱布卷起来,要卷的紧实些,
- 17.再用绳子捆住,
- 18.放在案板上,上面再放一个案板,
- 19.高压锅盛满水,压在案板上,
- 20.一个晚上,压成型了,
- 21.去掉绳子与纱布,
- 22.切片后即可装盘上桌享用。