做出一锅好的炒面总结下大致有四点：1面条经过蒸制后再煮，这样才筋道。2煮好的面条过凉用油拌一下，这样的面更清爽且不粘。3炒制时，尽量用不粘锅，这样少油更健康。4试着用筷子来炒面，效果更好！
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.准备食材。![]()
2.将面条平铺在锅中![]()
3.大火烧开后蒸约五分钟左右。![]()
4.将蒸格拿掉，使面条全部浸入锅中的水里，如果水少可添加点热水，再次煮开即关火。![]()
5.将面条捞出后，用清水冲洗至汤汁变清。![]()
6.捞出沥水后，再入食用油抖匀。（这时如果蒸的多，就可以拌好后分装进保鲜袋入冰箱了，何时想吃，就拿出来炒或拌即可）![]()
7.准备好的榨菜。我用的是袋装榨菜，味道咸淡正好。如果是那种疙瘩状的榨菜，要提前切好后浸泡掉部分盐份，这点一定要注意。![]()
8.肉切成丝后用料酒，胡椒粉，一点点盐，味极鲜拌匀后略腌制入味。![]()
9.9葱切段，姜切片，蒜切片备用。![]()
10.锅中放油烧热，加葱姜蒜炒香。![]()
11.加入肉丝炒至变色。![]()
12.加入榨菜丝略炒出香味。![]()
13.放入面条。![]()
14.注意，这时可以换成筷子炒了，不要再用锅铲，试过后你就知道两者的区别了。筷子可以在炒的过程中，将面条挑起抖一下，使面条与菜混合的更为均匀，受热也可均匀![]()
15.面条在炒制过程中，水份略失，这样可使面条更筋道，根据你自已的喜好，就可以加一点味极鲜或酱油了。注意不要加多，因为榨菜本身有盐份，肉丝我们也已经腌制给过底味了。![]()
16.再次炒匀后就可以关火了。![]()
17.放点红椒点缀，喜欢辣的，你可以放小米辣类的，不能吃辣的，选择微辣或不辣的红椒![]()
18.再放点香菜点缀提味即可。
