如果不想拿出划十字也可以,蛋糕会自行涨破,呈现无序裂纹。千万别用不粘模做戚风,谢谢各位小仙女了!
主料:
辅料:
步骤:
- 1.牛奶加色拉油混合均匀
- 2.筛入低筋面粉搅拌均匀
- 3.加入蛋黄混合均匀
- 4.用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状,然后加入几滴柠檬汁,一小撮盐和12g糖
- 5.继续打发至蛋白变成小气泡,加入12g糖
- 6.继续打发至蛋白细腻出现光泽感,加入12g糖
- 7.打至九分发,提起打蛋器蛋白霜呈小弯勾的状态
- 8.分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
- 9.借助刮刀或蛋抽都可以,但最后一定要用刮刀抄底翻版均匀
- 10.拌好的蛋糊浓稠且均匀
- 11.将蛋糊倒入模具,双手拿起圆模,在桌面上轻震两下,将大气泡震出。
- 12.放入提前预热好的烤箱,先用上火180℃,下火160℃先烤约十分钟至表面结皮
- 13.取出蛋糕用刀刃在蛋糕表面划出十字割口,然后上下温改成150℃继续烤25分钟。(拿出来画十字的时候记得把烤箱门合上)
- 14.出炉后震模,立刻悬空倒扣。
- 15.完全冷却后脱模。