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四川泡菜
  小时候在农村从小吃到大的坛子里的泡菜,长大了却很难再吃到,于是自己想着做一些,正宗的泡菜是必须用这种坛泡出来的才会好吃,那些用玻璃瓶塑料瓶什...(展开)
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

胡萝卜4条 小米椒200克
嫩姜400克 大蒜20瓣
蒜薹150克

辅料

 
花椒大约30粒 二锅头3/1
1包 冰糖10粒左右

坛坛泡菜的做法步骤

1.嫩姜洗净,掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份,这次我用的生水泡制

2.用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

3.准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。坛子要保证千万不能粘油

4.坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半

5.接着加入处理好的小米椒

6.倒进大蒜一起泡进去

7.轮到嫩姜一起接着往里面倒

8.我准备了花椒一起泡比较香,花椒洗干净用漏筛洗不会掉

9.接着放入剩下的一半盐

10.倒入白酒,因为生水,我倒了差不多三分之一

11.盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气

12.让它呆在阴凉的地方不用去管它

13.过了一个星期左右我又买了蒜薹和胡萝卜,都洗净好,胡萝卜买比较小根嫩一点的,掰成两段或者三段都可以,蒜薹处理一些头尾就可以了

14.揭开坛盖,加入胡萝卜

15.加入蒜薹

16.放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,再倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处,过半个月就可以吃了

17.用来配稀饭,或者炒去腥的食材真的大大的赞,人间美味在此

小贴士

加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性,泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋,最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花,每次夹泡菜的时候筷子要无水无油,后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖,坛岩水要经常换,一个星期内必须要换一次,要保证水的清洁度,我是两三天换一次水。千万不要泡黄瓜和包菜,会使食材发软。

©本菜谱的做法由 zhiyeseo 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印
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