1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。
主料：
辅料：
- 柠檬汁或白醋4~5滴
步骤：
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1.把各色素滴1～2滴在小碟中。![]()
2.在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。![]()
3.把蛋黄和蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。![]()
4.加入4~5滴白醋或柠檬汁。![]()
5.用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。![]()
6.也可以平均分成三次加入细砂糖打发。![]()
7.打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。![]()
8.把打发好的蛋白装入裱花袋中。![]()
9.在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。![]()
10.入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。![]()
11.烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
