小贴士：1.普通砂锅请不要这样操作，我用的干烧急冷都不破的砂锅，所以没问题。2.用砂锅干烧的时候，一定要保证砂锅是干爽的、没有潮气的，否则有可能导致砂锅锅底里面的釉面受损。3.用此方法还可以熏制鸡腿、鸡翅、猪蹄等，也可以熏制素食如千张等。4.熏制的过程中会有少量烟冒出，所以要打开抽油烟机。
主料：
辅料：
步骤：
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1.1. 先把盐和花椒炒热炒香，炒至盐略微变黄为止![]()
2.2. 鸭腿洗净，用炒热的盐和花椒搓鸭腿，使鸭腿都均匀的沾上盐和花椒![]()
3.3. 鸭腿放入保鲜袋扎紧，放入冰箱冷藏腌制2-3天，每天翻动一次。（这一步是为了入味）![]()
4.4. 鸭腿腌好后，冲掉表面的盐和花椒，冷水入锅，加入姜片、小茴香，大火煮开![]()
5.5. 煮开后加入料酒，中小火煮30-40分钟，闷15分钟![]()
6.6. 煮至筷子能轻松扎透鸭腿，就好了。（这一步是为了煮熟）![]()
7.7. 砂锅用干布擦干，不要有水，两张锡纸交叉铺入砂锅，锡纸要足够大，保证能延伸到砂锅外沿以外，这样可以有效防止水汽倒流，进入砂锅内部![]()
8.8. 在锡纸上面铺上红糖，在红糖上面盖上剩米饭![]()
9.9. 再在上面放个小架子![]()
10.10. 鸭腿放在架子上![]()
11.11. 盖上砂锅盖子，把砂锅移到燃气灶上面干烧，中大火熏15-20分钟，中间翻个面，熏到颜色满意为止。（这步是为了上色）
