1.既然是蒸鱼,就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大,太大的鱼入味比较困难;第二鱼的刺不能太多,比如鲫鱼刺偏多,食用时比较麻烦,尤其家里有老人和小孩不太适合2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水,鱼肉的细嫩度会降低3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的4.花椒油不要直接淋在鱼身上,建议在锅中加热,然后淋在撒有葱花的鱼身上,这样能更加激发鱼的香味5.蒸鱼豉油有咸味,不建议再加盐以免偏咸
主料:
- 罗非鱼1条
辅料:
步骤:
- 1.1.提前将原材料准备好,最好选择刺较少的鱼,比如:桂鱼、多宝鱼等
- 2.2.将鱼去除鱼鳃和内脏,用刀在鱼身上划斜刀(有助于入味)
- 3.3.将鱼放入蒸锅内,倒适量料酒(去腥),中火蒸10分钟即可
- 4.4.蒸鱼的时候用中火,蒸好以后关火,不能蒸太长时间,以免鱼肉发柴变老
- 5.5.将葱切成花
- 6.6.锅内倒花椒油烧热至冒青烟
- 7.7.将葱花撒在鱼身上,把烧热的花椒油淋在鱼身上激香
- 8.8.最后淋上蒸鱼豉油即可
- 9.9.一盘飘香的椒香鱼就大功告成了