1、此做法很适合孩子和老人食用。
2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯,注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
2、要保持鱼肉的鲜美营养,油温不宜高和炸的时间不要长。
3、不要用白酒代替料酒,因为白酒炒出来的菜发苦。没有料酒也可以用葡萄酒、黄酒、啤酒代替。
4、配料也可以用别的代替。剩下的鱼骨头用来熬汤。
5、杏鲍菇放入开水中焯,注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑。
主料:
- 鲫鱼1条
辅料:
步骤:
- 1. 洗好鲈鱼,切去鲈鱼头。
- 2. 沿着脊骨把鱼肉给剔下。
- 3. 然后再剔下腹部上的刺。
- 4. 把鱼肉的上部3分之一处用刀切开到鱼皮处,不要切断。
- 5. 拿刀贴鱼皮把鱼肉给割下。
- 6. 割下鱼皮后,把鱼肉切成条。
- 7. 再切成丁。
- 8. 切好的肉放入水中洗掉粘液和腥味。
- 9. 用手挤下水份,加入少许的盐和料酒用手抓匀。
- 10. 放入生粉用手抓匀,腌制十分钟。
- 11. 兑好调料汁:蚝油、糖、生抽、生粉、熟芝麻。
- 12. 姜和葱切碎。
- 13. 锅中倒入橄榄油。
- 14. 锅中入油,烧到六七成热,放入鱼肉,炸到定型,不要炸时间长,捞出沥油。(刚到锅中不要用铲子,稍定型轻晃锅,不要粘在锅底。)
- 15. 杏鲍菇、青红椒各切成条。
- 16. 把杏鲍菇放入开水中焯下(注意不要焯的时间长,否则鲜味流失。焯下是让杏鲍菇口感润滑)。
- 17. 锅中入少许橄榄油,加入葱、姜炸香。
- 18. 放入杏鲍菇、青红椒大火炒。加入鱼肉粒炒。
- 19. 调味汁拌匀,淋入后炒一炒。
- 20. 最后淋入料酒去腥炒匀出锅