1、苋菜不可久烫，变色立即捞起，也可以不烫直接拌馅 2、素馅的饺子皮擀的稍微厚一些，这样煮的时候不易破皮，因为素馅煮熟易散开，肉馅煮的时候是越煮越紧，不易破皮3、用干淀粉沾饺子皮不易沾连一起，煮的时候不混汤还光滑4、煮饺子的时候开水加少许的盐，饺子皮不破，特别适合素馅的饺子
主料：
辅料：
步骤：
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1.主料： 苋菜、鸡蛋、面粉400克辅料：熟菜籽油、盐、胡椒粉、香葱、生抽，和面水200克![]()
2.面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟![]()
3.鸡蛋打散搅拌均匀，用平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起凉透，香葱洗净切末![]()
4.把苋菜洗净，下汤锅的开水里烫软捞起![]()
5.过凉水捞起挤干水分切末![]()
6.把鸡蛋加到苋菜里面，加生抽、加胡椒粉、加香葱拌均匀![]()
7.加熟菜籽油拌均匀静止一会入味 ，包的时候加盐拌均匀![]()
8. 把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁![]()
9.擀成中间厚，边边薄的小饺子皮（素馅的饺子皮擀的稍微厚一些，这样煮的时候不易破皮，因为素馅煮熟易散开）![]()
10.加上馅![]()
11.包成饺子形状底部沾上干淀粉![]()
12.静止一会在煮![]()
13.汤锅加凉水大火烧开，加少许的盐下饺子![]()
14.大火烧开，加一些凉水再煮开，等到饺子膨大浮上来发亮即可
