1、茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃2、焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味3、这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化
主料：
辅料：
步骤：
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1.把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段![]()
2.茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段![]()
3.香葱切段![]()
4.姜去皮切细丝![]()
5.大蒜去皮切片备用![]()
6.锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外）![]()
7.把豇豆段放入焯烫40秒钟![]()
8.捞出充分沥干水份![]()
9.放入茄子段焯汤20秒钟![]()
10.再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。![]()
11.锅烧热倒入油，大火加热![]()
12.待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后![]()
13.先放入茄子条，用中火煸1分钟![]()
14.再放入豇豆段翻炒几下![]()
15.加入盐![]()
16.加入糖![]()
17.加入蚝油![]()
18.加入生抽炒匀![]()
19.倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟![]()
20.淋入水淀粉勾芡![]()
21.收汁即可
