1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡，中间勤换水保证水质干净，尤其是夏天水更容易变坏，更需要勤换水，我一般上午两次、下午两次，竹笋浸泡得越好，口感越好，发的好的话，体积会变成以前的2-3倍2.新鲜五花肉一定要烧毛，不然特别影响口感，烧毛后还需要断生3.炒肉的时候为了防止粘锅，少放一点油，如果怕油腻，可以把多余的油到出来4.竹笋容易吸油，建议油可以多一点5.如果为了节省时间，可以用高压锅压，但是最后还是要放入锅中收汁，因为高压锅只负责压熟食物，不能收汁，最好还需要回锅收汁
主料：
辅料：
步骤：
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1.1.提前将原材料准备好![]()
2.2.将五花肉烧毛洗净，切成小块冷水下锅焯水断生![]()
3.3.待水煮沸肉块变白，即为断生捞出沥干水待用撒适量盐调味，撒上葱花作为点缀![]()
4.4.老姜、大蒜拍破（不要切碎）![]()
5.5.锅内倒少量油（放置猪肉粘锅）![]()
6.6.将沥干水分的肉块下锅（一定要沥干水，不要油会四溅容易造成伤害）![]()
7.7.把肉块多余的油煸炒出来后，放入老姜、大蒜炒出香![]()
8.8.然后下入所有香料煸炒![]()
9.9.再到适量老抽上色（这样颜色会更好看）![]()
10.10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀![]()
11.11.最后倒水没过所有食材![]()
12.12.大火烧开后转为中火直至收汁![]()
13.13.出锅前撒适量盐调味，撒上葱花作为点缀
