1、猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。2、我的这种做法比较清爽，在最后一步锅里把油烧热至微微冒烟，淋在猪蹄上，味道也不错。3、猪脚不要煮得太烂了，会影响口感。如果是普通锅，建议煮40~50分钟。
主料：
辅料：
步骤：
![]()
1.猪蹄剁成两块（摊主给处理的）洗净，入冷水锅焯水![]()
2.把焯好的猪蹄放到高压锅里，加入姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮、盐和清水加 盖加阀大火上汽后，转中小火13分钟，自然泄气![]()
3.香葱切段、小米椒切粒![]()
4.香菜切段![]()
5.黑木耳泡发洗净![]()
6.木耳入开水锅焯水至断生后捞出过凉![]()
7.红椒切象眼块![]()
8.小碗内加入白糖、生抽![]()
9.米醋、蒸鱼豉油、加入小米椒拌匀成碗汁![]()
10.煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水浸泡20分种![]()
11.然后去掉大骨切成大块![]()
12.加入碗汁拌匀腌15分钟，最后拌入蔬菜即可食用![]()
13.开吃
