1.先培养葡萄菌水，糖25 葡萄干50 水100 麦芽精1克

2.葡萄菌液养好后 养鲁邦种老面。 流程见我的酒酿桂圆面包里面。

3.养好的鲁邦种

4.准备好特级强力面粉230.1 鲁邦种老面40 荔枝酒20 水120 做中种

5.中种搅拌成型 控制面团温度20° 发酵温度10° 发酵12~15小时。

6.发酵好的中种加入 铁塔面粉200 强力面粉62 麦芽精2.4 水177.3 盐5.8 搅拌融合

7.注意麦芽精要先和水融合

8.继续加入 一起泡过12小时的 荔枝干106.6 和玫瑰花1克 荔枝酒14.6 。 和单独的核桃49.3

9.面团成型温度24° 后 第一次发酵60分钟，翻面后进行第二次发酵30分钟。

10.翻面发酵好如图

11.发酵好内部状态。

12.分割1公斤一个面团 滚圆发酵30分钟

13.乘机 设计logo

14.logo

15.将发酵好的面团 轻轻拍打出2/3的空气 折成一个三角形。放入木箱常温28° 进行最后发酵50分钟 筛面粉 用划刀在面团左右两边轻划两刀。

16.我用的30升家用烤箱 温度调整为上面200 ° 下面加热管200° 烤38分钟。 一开始调烤箱220°温度 当面包放进去后立即用喷水壶喷水 制造蒸汽。然后调到200温度。

17.烤好后表面会很硬很硬是正常的 也是做欧式面包正确的。 冷却后切开里面组织如图，外脆 里面软 很有嚼劲 这次达到了我的理想要求。同时好的欧式面包 一拳头打扁 立即回弹原样。这个面包我亲自测试过家里人都看到立即回弹 ，没有必要欺骗大家。

18.都是通过手揉的面团 ，发酵葡萄菌和老面用了我10天的时间。 看上图 明显整形差了一点 ，刀口右边爆开到位 左边不明显是划刀导致的。 下部没有撒到面粉烤箱受热不均匀 变黑了。 所以各位烘焙爱好者可以及时通过表面看问题及时调整 下次就会烤的更好。 家用烤箱可以用喷水壶制造蒸汽 不过一些质量不好的烤箱不推荐使用。 做欧式面包特别注意细节，细节真的很重要。 真的细节很重要 !