小叮咛：1.没有大闸蟹，可以用肉蟹等，这个时候的蟹特点都是个头不大，壳软肉嫩；2，一定要选购活蟹，死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应，或将蟹放入水中吐泡，都证明是活的。
主料：
辅料：
步骤：
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1.1.鲜活大闸蟹，可以用竹签戳入蟹嘴，穿透身体，蟹就不会动了（如果是清蒸，建议清洗好直接蒸）；![]()
2.2.将螃蟹冲洗干净；![]()
3.3.去掉腹部辨识公母的壳，再掰开蟹壳；![]()
4.4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃；![]()
5.5.将蟹用刀对半剁开；![]()
6.6.将蟹的切口裹上淀粉；![]()
7.7.在油锅里将蟹炸至金黄色；![]()
8.8，配料切碎；![]()
9.9，锅留底油，倒入姜，葱头，干辣椒爆香；![]()
10.10,倒入蟹，加紫苏和黄酒，大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下)，出锅前淋生抽即可。
