1.面团里的水分很大，千万不要觉得面团很粘就擅自增加面粉哦，就是这个比例，做出的成品才暄软可口。和面时全程用筷子，操作发面团时，双手和案板要全程有油，不然会粘手。2.炸油饼要用中小火，就是保持燃气灶的外围刚刚有一点点点点火即可。这样炸出来的色泽菜好看。如果火大了，外面已经颜色很深了，里面可能还不熟。