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宝宝辅食
时间: 30-45分钟

主料

低筋面粉35g 鸡蛋2g
纯牛奶20g 色拉20g
白醋或柠檬汁3滴 细砂糖40g

辅料

 
榨汁机1个 凉白开20ml
蜂蜜1勺

蒸戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋黄蛋白分离

2.蛋黄加入10克白糖,用手动打蛋器打散,加入油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌乳化

3.搅拌均匀后,筛入低粉

4.十字或Z字手法拌匀至无颗粒 顺滑

5.蛋白加三滴白醋或柠檬汁,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖,再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,继续打发,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了

6.加1/3的蛋白入蛋黄中,用快速翻拌手法拌匀,再全部加入蛋清中,翻拌混合至润滑状态

7.拌均匀后,倒入模具。在桌子上摔几下去除大气泡;(我用的是活底模为了不让其进水,为了让蛋糕蒸的时候有足够的空间长高些。把装有蛋糕糊的模具装进一个固体较深的盘子中)

8.再在盘子口盖上一张厨房纸,再盖上保鲜膜,用棉线扎紧,再用牙签在上面戳些小孔

9.蒸锅放入适量的水提前烧开,放个蒸架 再放入蛋糕糊

10.蒸锅放入适量的水提前烧开,放个蒸架 再放入蛋糕糊可

11.看~跟烤的差不多吧 不坍塌 不收腰

小贴士

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