1. 竹笋去皮洗净后，放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡。

2. 五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄。

3. 把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色。

4. 把五花肉炒匀，翻炒到肉上色。

5. 倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒。

6. 加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右，至肉软糯后收汁。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅