1、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,我家上火温度比下火高许多,所以上火的温度要调低一些,原方是170度烤30分钟。2、蛋糕卷要趁热卷,晾凉后才卷容易开裂,晾凉的时候表面一定要盖上油纸,表面晾太干卷的时候也容易开裂。
主料:
- 低筋面粉65g
辅料:
步骤:
- 1.蛋黄与蛋白分离。
- 2.蛋黄盆中放入10克的细砂糖、40克的牛奶和50克的玉米油搅拌均匀。筛入混合后的面粉搅拌均匀。
- 3.蛋白中分三次加入40克的细砂糖打至七八分发。
- 4.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。将拌匀的蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。
- 5.把拌好的蛋糕糊分为两份。
- 6.往其中一个面糊盆中舀取一小部份蛋糊,加入抹茶粉混合均匀。
- 7.把抹茶面糊倒入之前舀取小部分蛋糊的盆里上下翻拌均匀。
- 8.把两份蛋糕分别装在两个裱花袋里。
- 9.把蛋糕糊分别一色一条依次挤在铺了油纸的烤盘里。
- 10.放入提前预热好的烤箱里,上火150度,下火180度,烘烤18分钟左右至表面上色。
- 11.把烤好的蛋糕取出来,用手提着两边的油纸放在烤架上,揭开四周的油纸晾5分钟,然后表面盖上油纸,翻面,并轻轻揭去蛋糕底部的油纸。再次翻面晾凉,晾至手温时,切去四周不规则的部分。
- 12.表面抹上一层苹果酱
- 13.然后用手轻轻把蛋糕卷起来,用油纸包好放入冰箱冷藏2小时定型。
- 14.将定型后的蛋糕卷取出来,切齐两侧后再切成小块食用。