1.用盐、胡椒和酒腌过后，再次冲洗干净可有效地去除鱼腥味。2.蒸出的汁不一定要倒掉，因为经过腌制清洗后的鱼只有鲜，没有腥味了。3.要想吃出鱼的本来自然的鲜味，不要用过多的调味品，特别是盐不要用多了。4.一定要用大火蒸鱼，水开后鱼入锅。根据鱼的大小调整时间，一般500克的鱼大火蒸7分钟。
主料：
- 比目鱼1条
辅料：
步骤：
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1.备好主材：比目鱼、薄荷和姜![]()
2.比目鱼最显著的特征之一：两眼完全在头的一侧，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。![]()
3.将比目鱼的肚子剖开去除内脏，鱼腮剪除，彻底清洗干净。![]()
4.在鱼身上划几刀，为了容易入味。![]()
5.撒些盐、胡椒粉，还有米酒1茶匙腌制30分钟。![]()
6.然后再一次冲洗干净，这样可以有效地去除鱼腥味。![]()
7.切6片生姜，还有3枝薄荷嫩枝切碎。![]()
8.生姜片夹放在刀口处，薄荷碎撒在鱼身上面，再浇上2茶匙米酒，撒些黑胡椒碎，不要再用盐，因为最后还要用生抽或蒸鱼汁调味。![]()
9.蒸锅里水烧开，将鱼放入，盖上锅盖大火蒸7分钟即可。注：根据鱼的大小调整时间，一般500克的鱼蒸7分钟。![]()
10.将鱼从锅里取出，去除生姜和薄荷碎，倒掉汁水。换上干净的盘子，浇上2茶匙生抽，放上新的薄荷嫩枝。![]()
11.油烧大热浇到薄荷嫩枝上，再次激发出薄荷的香气。![]()
12.也可以撒上几粒枸杞做为装饰，如果觉得薄荷被油浇黑了，可以换新的薄荷枝装饰。
