1. 蛋白不要打得过硬,混合时不好混合,容易消泡。2. 用手指划的时候要接触到烤盘底划,否则出不来旋风的效果。3. 红曲粉也可给换成可可粉或抹茶粉,都要提前用水混合好。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将红曲粉加10克水调匀备用。
- 2.将一个蛋黄和玉米油,牛奶,细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
- 3.用手动打蛋器搅打均匀。
- 4.筛入低筋面粉。
- 5.用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
- 6.分三次加入蛋黄,同样“Z”字型搅拌均匀。
- 7.这是混合好的蛋黄糊。
- 8.蛋白分三次加入细砂糖进行打发,打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
- 9.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
- 10.用翻拌的手法混合均匀。
- 11.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
- 12.同样用翻拦的手法混合均匀。
- 13.另取一个干净的盆,分出150克左右混合好的蛋糕。
- 14.加入提前准备的红曲粉糊。
- 15.用翻拌的手法混合均匀。
- 16.将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
- 17.原味蛋糕糊倒入烤盘中,表面抹平。
- 18.将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
- 19.挤完之后表面稍稍抹平。
- 20.用手指呈S蛇状划出纹路,手指要接触到烤盘底划。
- 21.划完后烤盘转一个方向,用样方法再划一次。也可以只划一次。
- 22.最后表面抹平。
- 23.放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管150度,下度160度,时间为20分钟。
- 24.烘烤结束后取出。
- 25.从烤盘中取出放在晾网上晾凉,表面盖一张油纸。
- 26.蛋糕晾凉时间准备奶油:120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
- 27.蛋糕晾凉后表面涂奶油。
- 28.成品图。
- 29.成品图。