1:生鱼也可以换成草鱼,鲈鱼,桂鱼等自家喜欢的鱼。2:泡椒的量,可根据自家的口味,想吃辣的可以再多放一些。反之减量即可。3:酸菜,泡的时候多换换水,记得换水的时候,一定要挤干水份再泡。4:最后一步,不喜剁椒椒的,直接烧油淋入也可。精灵用的剁辣椒不辣,只是颜色好看。5:家中没有九层塔的,不放也是可以的。精灵也是随性从阳台的花盆中掐的。6:生鱼的连液很多,分割的时候要特别小心,可以用干净的厨房毛巾包裹住再下刀子。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.新鲜宰杀的生鱼一条。
- 2.酸菜,其它配料准备。
- 3.酸菜,洗净后切段,加清水浸泡1小时。
- 4.生鱼清洗干净,肉,骨分开,肉斜切片,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
- 5.鱼排,鱼头剁块,加料酒,胡椒粉粉拌匀后腌制20分钟。
- 6.坐锅烧油,五成热的时候,下泡椒,干辣椒,香葱白,花椒,小火翻炒。
- 7.炒出香味后,加入泡好挤干水份的酸菜翻炒。
- 8.炒出酸香味。
- 9.酸菜扒向锅边,腌好的鱼头下锅,略煎制。
- 10.鱼头两面煎黄后,加热水,没过食材的量。
- 11.汤汁烧开后,腌好的鱼排一一下锅。
- 12.汤汁再次煮开后,加盐。
- 13.加胡椒粉。
- 14.加浓缩鸡汁调味。
- 15.中小火煮约10分钟,汤汁变浓白,鱼排肉熟透。
- 16.盛出酸菜,鱼排。
- 17.炉心调最小火,鱼片一片一片下锅,煮约3分钟,鱼肉变色熟透。
- 18.关火,盛出鱼肉,铺在酸菜鱼排上。
- 19.摆上香葱段,九层塔。
- 20.坐锅烧油,加入自制剁辣椒,小火炸香。
- 21.趁热淋鱼片上即可。
- 22.成品图。
- 23.成品图。