1:通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水,所以在制作西点的时候,最好先用热水浸泡,待果肉变软,再进行操作。如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。2:如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,道口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
主料:
辅料:
步骤:
- 1.蛋黄+15克糖和蜂蜜搅拌均匀
- 2. 蛋白分两次加糖,打至硬性发泡状
- 3.取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均,然后在将剩余蛋白倒入,完全拌匀
- 4.分两次拌入过筛的低粉
- 5.提前将黄油和牛奶加热融化,待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀
- 6. 倒入铺有烘焙纸的模具中, 表面撒蔓越莓干(蔓越莓最好提前用热水泡软再用)175度烘焙20分钟
- 7.牛奶+55克蔓越莓+45克淡奶油煮沸,关火,待微温时用料理机打碎
- 8.再加入20克蔓越莓干
- 9. 将吉利丁用冷水泡软后加入到步骤10中,拌匀,倒入模具中定型
- 10.将烤好的蛋糕片斯去烘焙纸
- 11.蛋糕反转,抹上打发的淡奶油
- 12.放上提前做好的蔓越莓奶冻
- 13.卷起,用烘焙纸包好,冰箱冷藏2小时定型
- 14.成品图,顶部撒少许糖粉做装饰