刚出炉的月饼比较硬,放凉后密封保存四五天,让月饼回油,月饼皮就柔软了
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将转化糖浆,枧水,花生油倒在一干净的无水无油的盆里,搅拌均匀
- 2.筛入面粉和奶粉,揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
- 3.开始制作果仁馅,炒锅烧干,倒入220糯米粉,没有可以用面粉。不停翻炒,炒到微微发黄就可以了
- 4.把核桃仁,瓜子仁,黑芝麻依次烤出香味,可以用炒锅,可以用电饼铛,可以用烤箱,烤箱140度10分钟左右即可
- 5.花生仁可以大致碾一下
- 6.花生仁,瓜子仁,黑芝麻混在一个盆里
- 7.加入60g糖和100g色拉油
- 8.倒入葡萄干和200g熟粉,45g水
- 9.抓匀
- 10.把皮跟团按3:7分成团,我用的50g的模子,皮15g,馅35g
- 11.面团压扁把馅放上,利用虎口用力,边转边把面皮向上推
- 12.完全包裹起来成个球
- 13.模具撒熟粉,滚一圈倒出来
- 14.把球放进模具,压在烤盘上
- 15.全都压好的月饼表层喷水,防止烤的时候开裂
- 16.放入预热好的烤箱中层,200℃,烤5分钟,取出
- 17.一个蛋黄跟一大勺蛋清混合成蛋黄液,用毛刷在月饼上薄薄的刷一层,只刷正面不刷侧面,再放入烤箱烤15分钟,月饼表面金黄即可取出