1.将鳗鲞斩成5厘米的长段。

2.在调味碗中倒入蜂蜜、头抽和姜条。

3.倒入花雕酒，拌匀后制成腌汁。

4.将鳗鲞段放入调味碗中，拌匀，腌制3小时，途中翻转一次。

5.将腌制好的鳗鲞平铺在铝箔上，包裹密封好。

6.保留腌汁，在以后的烤制鳗鲞时，用来做它的擦汁。

7.预先将烤箱上、下火设定160℃，预热5分钟，将包裹好的鳗鲞放在烤盘放入烤箱中格，烤制20分钟取出。

8.打开铝箔，在鳗鲞上擦上腌汁。重新放入烤箱上格，上火为200℃，下火170℃，烤制15分钟。

9.再取出，将鳗鲞的皮面向上，放入烤箱的中格，烤制10分钟。

10.取出放凉。

11.然后装碟摆放好！