(1)成品要求:酥皮呈炸酥状态,黄红色,厚3—4cm,外皮香脆,口感酥脆
主料:
辅料:
- B低粉8两
- B油4两
- 天然酵种(100%水粉比例)适量
步骤:
- 1. A油加温水搅开,加粉料,调成团(最好用摔面法)B油加面粉反复揉搓,直至光滑细腻即可
- 2. A包B用大包酥手法和面,擀成大片3x3,然后卷成卷
- 3. 下剂20—30g,皮馅按6:4比例,压片包馅,揉圆压成2cm后小圆饼,抹上蛋黄(蛋黄可以加适量黄色素),往烤盘倒入油达到圆饼三分之二位置即可,入烤箱上火190·C,下火210·C,
- 4. 烤熟把油倒出,再入烤箱,至酥皮炸开为止