1，咸蛋黄一定要用白酒喷洒放进烤箱里烤5分钟、这样做月饼的时候蛋黄会出油很香的。2，面粉的话最好选择做馒头的那种小麦粉。3，刷蛋液的时候轻轻一扫就可以了。不能扫多哦。4，月饼的馅料称好克数后最好放进冰箱冷藏至少20分钟。5，认真仔细看步骤哦，祝你成功6，糖浆自己熬的话可以用400g白糖+200g清水+柠檬汁熬。
主料：
辅料：
步骤：
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1.饼皮需要：糖浆、中筋面粉或者小麦粉，碱水或者碱水粉（碱水粉比例是1:3=1克粉+3克水）玉米油![]()
2.馅料的话非技术高超的孩子，俺建议去外面买现成的吧（自己做的…豆沙类的还可以，伍仁的话手工步骤多，油量操作不好会费时又费力）![]()
3.取1g碱水粉+3g水（其实粉我也就用叉子挑个大概，水也是大概）不过这是第二次兑碱水很成功…份量刚刚好。按感觉走注意：把水搅拌均匀放一旁水会变成透明的颜色…那才叫成功的哈![]()
4.往干净的盆里倒入糖浆、碱水，用手动搅拌棒搅拌均匀…因为碱水调得好…所以糖浆很顺滑。![]()
5.倒入玉米油快速搅拌…让糖浆和油完全乳化（搅拌得手感非常顺滑就行了）![]()
6.加入面粉用刮刀去拌匀（千万别用手，会粘手的…）用刮刀拌匀没有颗粒就可以了…![]()
7.拌匀后的面团留在盆子里或者放在揉面垫上或者用保鲜膜包住都可以哈。这时候最好留在盆子里盖上保鲜膜或者保鲜袋。静置2⃣️小时以上。最少也要1⃣️小时哈。2⃣️小时最好。面团静置的期间千万别闲着，准备馅料去吧![]()
8.在烤盘里放一张锡纸（我家找不到锡纸了用了硅油纸代替
