小贴士：焦糖巧克力要过筛， 会有没融合的焦糖等东西，破坏慕斯的整体口感。烤箱设定：烤箱3D热风模式180度、预热8min、烤制25min
主料：
辅料：
步骤：
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1.原料：鸡蛋3个、细糖90g、黄油120g、巧克力180g、咖啡粉3g、可可粉12g、低筋面粉150g、泡打粉3g、杏仁150g、![]()
2.百香果面糊： 百香果泥100克，柠檬汁5克，奶油芝士30克，糖90克，淡奶油150克，吉列丁5克![]()
3.巧克力面糊：砂糖90克，黄油30克，温淡奶油60克，巧克力85克；打发淡奶油200。吉列丁片2克![]()
4. 1、巧克力隔水融化备用；![]()
5. 2、鸡蛋打散加入一半的细糖，搅拌至颜色发黄；![]()
6. 3、黄油软化加入另一半的细糖，搅拌打发，![]()
7. 4、慢速加入蛋液，搅拌均匀；![]()
8. 5、巧克力溶液置凉到40度的时候，加入打散的黄油糊中，搅拌均匀；![]()
9. 6、将咖啡粉、可可粉、面粉和泡打粉混合均匀后过筛，加入，混合至无干粉即可。![]()
10.7、将杏仁切碎仁加入，拌匀即可。![]()
11.8、将搅好的面糊倒入模具中，尽量刮平，震出奇泡；将德普烤箱调至3D热风模式180度，将蛋糕放进，烤制25min即可![]()
12.9、果泥、柠檬汁加一部分糖煮开，凉到大约50度的样子，放入冰水泡软的吉列丁。![]()
13.10、奶酪打到顺滑，与果泥糊混合拌匀。![]()
14.11、淡奶油加另一部分糖，打发到有纹路的6分发，与奶酪糊拌匀，入模。![]()
15.12、砂糖煮到金黄色，移开火。![]()
16.13、倒入温热的淡奶油拌均，小伙加热搅拌均匀。![]()
17.14、倒入巧克力中，搅拌均匀。![]()
18.15、锅稍稍回温到45度的样子，加入黄油，拌均匀后再加入预先冰水泡软的吉列丁片。![]()
19.16、将巧克力糊过筛，一定一定要过筛！![]()
20.17、取少量打发到6分发的淡奶油与巧克力糊拌，再分次最终拌匀，![]()
21.18、入模，冷藏4小时后出模。
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