做蛋糕糊的时候不要过分的精益求精,新手很容易非常认真,力求在每个步骤的时候都充分充分的混昀,但是由于搅拌的手法本来就没有掌握好,常常使得面和上劲,影响最后的效果。每一步添加只需要将大部分的材料混昀即可,盆子边儿上边边角角可以不用非常在意
主料:
辅料:
步骤:
- 1.将柚子皮内侧白色海绵状的部分刮掉,用粗盐摩擦清洗外表皮,只留黄色的表皮部分备用
- 2.将洗净的柚子皮擦干水分,切成小碎末。大约有半个大米粒儿大小,用两勺蜂蜜腌制
- 3.将牛奶和橄榄油混合,放在火上煮至沸腾,边煮边搅匀
- 4.筛入低筋面粉,翻拌均匀。要一次性筛入,不要分次添加
- 5.向面糊中放入三个鸡蛋黄。鸡蛋清取一干净无水的盆儿放置
- 6.搅拌均匀后加入蜂蜜腌制好的柚子皮碎,再次翻拌均匀
- 7.白糖50克,分三次添加到鸡蛋清中,每次添加白糖后都进行打发
- 8.打发至蛋白上的痕迹不容易消失
- 9.用刮刀盛两下蛋白加入面糊盆中,翻拌均匀
- 10.将面糊盆中所有的面糊倒入打发好的蛋白中,翻拌均匀
- 11.烤盘铺油纸,将混合好的面糊倒在上面,用刮刀抹平。烤箱170度,15分钟
- 12.淡奶油200g加20克糖打发
- 13.出炉蛋糕片稍微凉凉,避免蛋糕片烫手,且蛋糕片过热会烫化奶油。将打发奶油均匀的抹在蛋糕片的一侧
- 14.像做寿司一样将蛋糕片卷起来
- 15.造型后用刀切适当厚度的小块儿食用