1.首先来发面，面粉300克、清水200克、酵母1克、盐3克混合揉成团，静置发酵到2-3倍。最好是低温长时间的发酵，这样面团韧性较大，这是发了十多小时的面团。注：油合子面团是特别的湿软的，水的量大约占面粉的65%。

2.面团里加油，大约20克。

3.一直揉到光滑，油全部吃进面中，然后饧面15分钟。

4.鸡肉泥中加老抽、生抽、蚝油、盐、糖、十三香、米酒、葱姜调拌匀。注：这儿是400克肉泥，只取了100克用做油合子，其余的做了丸子。

5.芹菜先切段，然后切条，再切丝，最后切碎。切好的芹菜碎与调好味的鸡肉泥拌在一起，馅料就完成了。

6.手上抹点油，取出饧好的面，分成小剂子，每个大约50克。取一个小剂子，包上馅料，然后按按扁。

7.锅里多倒些油，然后取一饼坯，再抻扯开，下热油锅里煎；一边煎黄翻面煎另一面。注：锅小一个个的煎，锅大可以多煎几个。