1.美人椒也可以用其他辣椒代替，这个季节的螺丝辣会让辣味更升级
2.在蛋液内加入浓淀粉可以使炒蛋口感极软，加入料酒增香去蛋腥气
3.在炒制辣椒时用糖代替味精，不仅提味，还可以中和掉一些过于强烈的辣意
2.在蛋液内加入浓淀粉可以使炒蛋口感极软，加入料酒增香去蛋腥气
3.在炒制辣椒时用糖代替味精，不仅提味，还可以中和掉一些过于强烈的辣意
主料：
辅料：
步骤：
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1. 美人椒洗净切小段备用，鸡蛋在器皿内打散成均匀蛋液![]()
2. 在蛋液中加入浓水淀粉和料酒![]()
3. 锅烧热后加入油，迅速倒入蛋液，用筷子转圈滑炒至熟至散后盛出备用![]()
4. 锅内重新注入油，油热后入切好的辣椒段翻炒，一次调入生抽、盐、糖，翻炒熟软![]()
5. 将事先炒好的蛋碎倒入，混合均匀后熄火即縷
