1,发酵要温度适当30~40℃,尽量快。 2,加碱苏打水随加随搅拌,随时看好用量,做到足量不过量。 3,切块前冷却好,切时刀刃上抹一点点水。
主料:
辅料:
步骤:
- 1面粉(也可用高筋)500克
- 2蒸熟面瓜块150克备用
- 3熟面瓜块和面粉放入厨师机(也可手工揉面)加入酵母粉,取l~2档边打边少量加水话成软面团后,取另一面盆放在热地发酵(我用烤箱发酵档)
- 4发酵足够大后的面团,(几乎快变粘稠浆)幔慢兑入适量碱和小苏打混合水溶液。用竹铲板不停搅动,感到面稠度大了,用饭板挎一些面浆,自然流下时的面稠浆在断开时回缩快有弹性了,停止搅拌倒入蒸锅笼屉内,锅里温水二次自然发酵。
- 5发酵至原浆面二倍大时,点火加热。大汽蒸二十分钟后,停火捂三分钟,取出扣在面板上自然冷透
- 6冷却到室温后切块即可食用。
- 7按自已喜好,切片挾抹奶油,沙垃酱,蕃茄酱等均可。
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