主料:
辅料:
步骤:
- 1先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。
- 2分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀,加入鸡蛋时要分次加入,以免油蛋分离。
- 3加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀,加入巧克力时要注意巧克力的温度,温度不可太低,太低巧克力易凝固成块。
- 4倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。
- 5倒入低筋粉后搅拌均匀
- 6加入朗姆酒搅拌均匀
- 7将蛋白和砂糖打至中性发泡,搅拌蛋白时,搅拌桶内不要有油脂,蛋白中不要有蛋黄,打好后用搅拌器蘸取蛋白,蛋白呈鸡尾状即可
- 8将搅拌均匀的蛋白取2/5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。
- 9加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。
- 10将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。
- 11以180/160℃烘烤至表面上色,再以150/150℃烘烤大约70分钟。
- 12烤好出炉冷却后脱模即可。
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