几种食材各为主角,每种都要均匀些,不要让某种食材太多。也可以加入西葫芦,杏鲍菇之类,但是土豆,胡萝卜,豆角,海带是不可以缺少的。韭菜鸡蛋皮这个菜码更不能少。
主料:
辅料:
步骤:
- 1把五花肉,南瓜,胡萝卜,土豆,豆角,豆腐切丁,各类食材要等量,葱姜蒜切片。炒锅里放些油,把豆腐丁煎一半,留一半不煎。
- 2豆腐煎好后盛出,开始炒五花肉,先炒肥肉出油,后炒瘦肉,中间加料酒、老抽,调和出酱色。
- 3炒锅里放油,油热后加几粒花椒轻炸一下,千万别炸糊了!接着下葱姜蒜炒几下,加入南瓜、胡萝卜、土豆、豆角丁翻炒,感觉有些巴锅,倒入炒熟的五花肉丁翻炒一分钟,加入热水1000克开炖。
- 4锅开后加入炸豆腐丁、白豆腐丁和海带丁。加入适量的五香粉,盐调味。盖盖中大火炖制南瓜土豆绵软,盛出。
- 5炖制的过程中,可另取一锅,摊一张鸡蛋皮。韭菜,香菜切一厘米的小段。蛋皮切丁或四角棱状。
- 6开始做汤头。炒锅放适量的水,加入盐、五香粉,锅开后,加入蛋皮香菜韭菜后立即关火。如果你炖的菜,汤比较多,可以不用汤头(但不用汤头的臊子面会比较糊,不清爽),蛋皮、韭菜一定不能缺少,香菜不喜欢吃的人可以不放。
- 7面煮好后,浇一勺臊子,舀一勺汤头。一碗色香味俱全的五色臊子面,就做好了。
- 8这个量,我炖了一小盆,也就是三至四人份。凡是吃过的亲朋好友都说好吃。这几种食材搭配起来有一种很宽厚的滋味。
标签: